在上世纪90年代，一些高档餐厅曾流行过不少服务暗语的手势。这些手势风靡一时，曾是许多五酒店餐饮人员的入门必修课。据知情人介绍，那时员工入职培训，要学十多种手势用于内部沟通，整个餐饮服务流程可以不说一句话，只用手势就搞定。到高档餐厅吃饭，不少客人看重的就是优雅的环境，如果服务员大声嚷嚷，会影响服务质量。
餐饮市场日益成熟，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色。自古以来，“食不言寝不语”就是一个良好的生活习惯，用手势暗语来进行餐厅服务也是一种新颖的贴心服务，值得餐厅经营者们去借鉴！
手势：右手横在胸前，伸出食指和中指，比出V
含义：客人是VIP（重要客人）
这个姿势多用于重要客人出现时，根据和客人的沟通情况，服务员会比出这个手势。一旁的工作人员会通报经理级别的管理人员。在管理人员手中，掌握有一份要客档案，里面记载了在这里消费过的重要客人的喜好，精细到对方喜欢喝什么茶、喜欢哪道菜，时间根据其喜好安排菜肴。这份VIP档案可不是谁都可以看到的，一个店有权限的也就一两个人。
手势：双手靠裤边，头向左偏
含义：客人要点酒水
这个姿势源于大家认为喝酒对左脑的影响。看到同事这个姿势后，服务员会将酒水菜单随后奉上。
手势：一手指向另一手的无名指
含义：当天是客人的重要纪念日，如金婚、银婚或生日。服务员做手势后，同事就会送来一枝玫瑰以示庆祝。
手势：手指半弯做出C形
含义：客人需要咖啡
做手势的一般是酒店的咨宾。C代表英语“coffee”首字母。由于酒店早餐只提供一种咖啡，这个手势能免去两个服务员交接时间，更快地为客人服务。
手势：双手食指摆出T形
含义：客人需要茶水
当咨宾摆出T（tea）手势时，就说明客人需要茶水。不过，这两种手势均为餐厅内部沟通，并非每家酒店暗语都是一样的。
手势：用手拉领结或拉自己的耳朵
含义：客人要结账
手势：伸出食指和中指，比出倒V，并做出移动的动作
含义：客人即将离开
这个姿势很形象，看起来很像双腿行走的姿势，容易被员工记住，就是客人准备离开的意思。
手势：双手手指交叉于腹前
含义：现场需要清台
表示客人已准备离开，现场可以清台，恢复待客时的样子。
餐厅的手势
据英国《每日邮报》近日报道，不少餐厅服务生的特殊手势含有不同意义，是服务员之间沟通的桥梁。
手掌伸平：需要白开水。
双手互相交叉：客人为普通客人。
双手指尖相对形成尖顶：客人认识厨师长或老客户。
轻碰拉住边缘：客人不需要被打扰，同时不需要再询问对方是否要酒。
餐饮经营离不开服务，服务决定着经营的成败。用手势暗语来进行细致入微的餐厅服务，颇让我们大开眼界！作为福建省乃至全国规模、集冷冻调理包研发生产、品牌连锁餐厅、膳食托管为一体的大型食品加工配送企业，伍氏企业历来重视服务，推行“健康生活、品质”的食品安全政策，以“为顾客创造物超所值的消费体验”为经营目标，打造“美味安全、营养均衡、快速便捷”美食新力量。伍氏企业全体员工坚守“把顾客放进心中”的服务理念，从细节着手，导入服务管理系统，以及时了解顾客的需求与意见，并进行合理的改善。过硬的产品品质和服务，使公司的产品在市场上拥有良好的消费口碑，也造就了越来越多忠实顾客。
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